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xiangshe 发表于  2019-11-22 15:51:18 36351字 ( 0/294)

王文贵荆楚第一美味还加人情味(原创首发)

王文贵荆楚第一美味还加人情味

简士举  熊运兵 肖炎方

 

荆楚第一美味

无糕不成席。荆州鱼糕节” <<鱼糕的前世今生>><<荆楚风情往事>>看,鱼糕是从楚国宫廷流入民间。从那以后,大小餐馆、所有家庭,儿女婚事花甲古稀寿诞等,凡举办筵席,都必须上鱼糕;如果没有这道菜,则只算家常便饭,所以民谚谓之“无糕不成席”

 

头子菜”。荆州人有大喜事则办大酒席,而且有讲究,根据家庭经济状况,档次级别,按降幂排列为:十碗九碗七星宴,十碗是顶级,规格最高。此三种规格都有鱼糕、扣肉、元子三大主菜,又以鱼糕为最,头子菜”。人们常说,、肉、元子,让糕居首。再,人们信奉好事逢双,每人两块鱼糕,是双数。再看食材:肉,单一;糕是鱼的精华,而元子只是鱼的边角废料”。

 

料最丰。鱼糕本来就是集鱼肉精华及多种调味而成,表面还要鸡蛋浇黄,金黄金黄的;黄上再撒红点,喜庆喜庆的。色香味都有了,令人垂涎欲滴。

 

位最高。还要下面垫菜,凸显它高高在上的地位,像小山峰一样耸着。原来垫菜一般,只要抬高就行; 后来垫菜越来越讲究,鸡蛋,鹌鹑蛋等。

 

帽最彩。这只是简装,素面朝天,未免单调;还要用猪肚、猪肝、腰花瘦肉红椒丝青蒜苗片黑木耳黄花菜等爆炒,加淀粉打芡,作成花糕的茆料,五颜六色,五彩缤纷,盖在花糕顶中央。这才作为宴席上的“头子菜”入席。鱼糕上加冒子,就跟美女头上扎花唇上抹红一样,美上加美了。

 

摆最尊。九碗好摆,3x3=9。十碗多出一碗,放在中间横排,形成一种图案,横长竖短,成为横贯东西”字的上半头,对称,稳重,呈翅膀形状态。七星宴”就更是如此了。七星宴”又叫“七星剑”或“七星饯”,民国本地官场常用,现已被荆州市公布为第三批非物质文化遗产名录。但我看网络插图已远不是哪味。标准七星宴”即四盘三碗,三碗便是鱼糕、扣肉、元子三大主菜,横排在四盘中间,形成七星”之状。

坐前,上下有别,左右不分,反复客套谦让。一旦落座,就无论贫富尊卑,平吃平坐,人人均等铁定了:一块扣肉,两块鱼糕,三个元子。

当年全国各地包括沙市知识青年下放到乡下,坐宴席,说这鱼糕好吃,吃了一块又一块,吃了别人的分子,并不知约定俗成: 人均两片。乡下人并不当场说穿,看着这些孩子小小年纪,就远离父母家庭,也心疼。

 

水四盘”

大喜大庆须请客送礼,却因家庭困难,办不起十碗九碗七星宴,即使踮起脚也做不起鱼糕元子,那就马虎些,不请焗匠,只请隔壁左右或亲朋好友中能掌勺的就行,就是四盘一碗,即现在说四菜一汤。

所以有人叫它水四盘”。没有头子菜”,就成了水货,水四盘”,可见人们对头子菜”的尊崇与喜爱。

 

择食”<<左传>>传美德

择食”也是这三样。据<<左传>>春秋时期,颍考叔去拜见郑庄公,郑庄公赐他饭食,他把肉片放在一边舍不得吃,说:“我的母亲从来没吃过么美味的肉食,请允许我把这拿回家去孝敬我的母亲。”

颍考叔择食”被荆人继承,直到如今,择食”回家老人。后来若有人当场在席上吃这3大主菜,会被认为很奢侈,没孝心。

 

观音垱鱼糕的人情味

王文贵挂牌观音垱鱼糕,热爱家乡,再加之观音垱周边都是湖,长湖奋强湖泥干湖等,自然资源引人。

大鱼不如小鱼,家鱼不如野鱼。“观音垱鱼糕 除了鱼糕,还有扣肉、元子,特别是还有油炸小毛鱼。那是真正原生态。谁肯花本钱买化学饲料去养永远长不大的小毛鱼?油炸酥了,整把囫囵放在嘴里嚼,嚼得香,酥,脆,嚼出长湖味,观音垱味。

科学说,猪骨头牛骨架子,粉碎,最补钙,所有混合饲料里必须有这。恰恰他铁盘子底上,剩下全是鱼头鱼翅末。我们说要,称,给钱。他说,这值得要什么钱!送!

王文贵夏天关门两月,忠厚而又聪明。一是,夏天人们少吃荤,多吃素; 二是夏天还有更多别的门路,财通四海,福达三江:贩小麦,贩西瓜莲藕等等。

我们多多少少大大小小,在外面干一点事儿,须格外孝心。现在,我们老父母正和全中国人民一道,天天每每像过年,天天每每有鱼糕。经常去买,就结识了观音垱鱼糕老板王文贵。他知道我们是回乡下尽孝心,总要给我们添头奉送,还专门给我们抽真空,说是利于保鲜。

祝民营企业家小老板王文贵,鱼糕越做越有味!

简士举 : 观音垱副镇长

熊运兵 : 荆州开发区民政局长

(肖炎方: 荆州市东方红中学退休教师、沙市区委常委对口联系的意见领袖、荆州晚报、荆州日报、荆州刋、江汉商报、荆州新闻网、楚网特约评论员,湖北省作协会员,入选湖北辞书出版社<<中国当代中教名师辞典>>、天津教育出版社<<中国当代教育名人辞典>>,入列<<儒家经济文化网>>主页名人。现在主写人民网。)

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