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云来云来 发表于  2019-01-05 09:54:12 21449字 ( 0/196)

难以忘却的红汤百叶


说起百叶

来过江苏的人都非常的爱

江苏人把百百吃出了无数花样

每一道都是美味非常

打成结和肉一块红烧——百叶结红烧肉

切成丝和胡萝卜丝豆芽凉拌——凉拌百叶丝

切成丝煮——大煮干丝

当皮包肉——百叶包肉

和咸肉一块笃——腌笃鲜

......

其中一道常州的「红汤百叶」

让我欲罢不能,难以割舍



红汤百叶看上去非常的简单,红汤和百叶最多有点葱蒜之类的配料便是全部了。




却也是不简单,须得是用当天的横山桥百叶来做,才能够嫩而不烂,滑而弹口,香味自然,因此出了常州再难吃到好吃的红汤百叶

菜品来历

横山桥百叶手工制作,自成一派的制作技艺已成为江苏省非遗项目,百叶厚、嫩、香、滑、弹。

据说最早制作横山桥百叶的,是清明山北奚巷村一位姓王的师傅,他原在横山桥街上一个大乡绅家里做包厨,乡绅喜食素,王师傅就变着法子研究素食,从大烧百叶到红汤百叶,让乡绅甚为满意。

后来,王师傅在横山桥街上开了一家小饭馆,又以制作红汤百叶而闻名乡里。很多乡民来附近的大林寺敬香,顺便要尝上一口红汤百叶才肯回去,这道菜也通过百姓的口碑被更多人知晓。

在常州,几乎大大小小每家饭店都能吃得到红汤百叶,红汤百叶也成为餐桌上最受欢迎也最亲民的菜品之一。

上海客人到常州游玩,进了饭店,总是点名要烧一道常州名菜——红汤百叶。

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