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小wanwan 发表于  2018-12-05 09:58:09 1093字 ( 1/432)

玉米有哪些营养价值?(原创首发)

    玉米不仅具有很高的营养价值,更是一种良好的天然抗氧化剂的摄取来源。近年研究发现,自由基与人的衰老和各种疾病有着密切关系。从植物中寻找高效无毒的天然抗氧化剂越来越受到人们的关注。


    新疆大学化学与化工学院穆赫塔尔•伊米尔艾山等人针对对白玉米粉营养成分、抗氧化性和清除羟自由基能力的科学研究,文章发表在汉斯出版社《营养与食品科学》期刊上。


    德国营养保健协会的一项研究表明,玉米在所有主食中营养价值最高、保健作用最好,富含糖类、膳食纤维、脂肪、维生素、多酚类和微量元素。它是新疆广泛栽培的重要谷类作物。而白玉米以其爽脆、磨成的粉较细小、粘性高、制成的食物更加香甜和可口,受到了当地人的喜爱和推崇。


    赫塔尔•伊米尔艾山等人的研究以新疆阿图什产白玉米粉为对象,通过各种科学实验方法对白玉米粉中的各种营养成分进行测定,并对白玉米粉的乙醇提取物进行抗氧化性实验,探讨其对油脂过氧化反应的抑制作用和对羟自由基的清除效果。


    通过实验,对白玉米粉中总黄酮、总生物碱、维生素 A、维生素 C、总糖和膳食纤维的含量分别进行了测定,发现每100g白玉米粉中其含量分别为365μg,173.50μg,286.50μg,763.0μg,4.48g和7.30g。


    在微量元素含量测试中,发现白玉米粉中含有较丰富的镁、铁、锌、钙等9种必须微量元素。其中宏量元素钾的含量最高,必须微量元素镁的含量最高,必须微量元素中铁、钙、锰、锌的含量较高,铜和锶的含量较低。


    而通过对白玉米粉营养成分、抗氧化性和清除羟自由基能力的测试,发现白玉米粉中含有一定量的黄酮类、维生素C及锌、铜等的天然抗氧化剂。并且,在以上不同抗氧化性能的物质的协同作用下,白玉米粉乙醇提取物系列中质量分数为0.01%的乙醇提取物缓慢棉籽油自动氧化速度的能力最佳。而质量分数为0.01%的乙醇提取物缓慢羊油脂自动氧化速度的能力最佳。当黄酮标准品和维生素C标准品的浓度为0.05μg/mL 时,清除羟基自由基的能力最强;随浓度的增加乙醇提取液的清除能力也增强,当乙醇提取物浓度为0.05μg/mL 时清除能力最强。


丁香123 发表于  2018-12-05 14:00:15 23字 ( 0/94)

很多人觉得玉米吃了不消化,原来还有这些好处啊。

    玉米不仅具有很高的营养价值,更是一种良好的天然抗氧化剂的摄取来源。近年研究发现,自由基与人的衰老和各种疾病有着密切关系。从植物中寻找高效无毒的天然抗氧化剂越来越受到人们的关注。


    新疆大学化学与化工学院穆赫塔尔•伊米尔艾山等人针对对白玉米粉营养成分、抗氧化性和清除羟自由基能力的科学研究,文章发表在汉斯出版社《营养与食品科学》期刊上。


    德国营养保健协会的一项研究表明,玉米在所有主食中营养价值最高、保健作用最好,富含糖类、膳食纤维、脂肪、维生素、多酚类和微量元素。它是新疆广泛栽培的重要谷类作物。而白玉米以其爽脆、磨成的粉较细小、粘性高、制成的食物更加香甜和可口,受到了当地人的喜爱和推崇。


    赫塔尔•伊米尔艾山等人的研究以新疆阿图什产白玉米粉为对象,通过各种科学实验方法对白玉米粉中的各种营养成分进行测定,并对白玉米粉的乙醇提取物进行抗氧化性实验,探讨其对油脂过氧化反应的抑制作用和对羟自由基的清除效果。


    通过实验,对白玉米粉中总黄酮、总生物碱、维生素 A、维生素 C、总糖和膳食纤维的含量分别进行了测定,发现每100g白玉米粉中其含量分别为365μg,173.50μg,286.50μg,763.0μg,4.48g和7.30g。


    在微量元素含量测试中,发现白玉米粉中含有较丰富的镁、铁、锌、钙等9种必须微量元素。其中宏量元素钾的含量最高,必须微量元素镁的含量最高,必须微量元素中铁、钙、锰、锌的含量较高,铜和锶的含量较低。


    而通过对白玉米粉营养成分、抗氧化性和清除羟自由基能力的测试,发现白玉米粉中含有一定量的黄酮类、维生素C及锌、铜等的天然抗氧化剂。并且,在以上不同抗氧化性能的物质的协同作用下,白玉米粉乙醇提取物系列中质量分数为0.01%的乙醇提取物缓慢棉籽油自动氧化速度的能力最佳。而质量分数为0.01%的乙醇提取物缓慢羊油脂自动氧化速度的能力最佳。当黄酮标准品和维生素C标准品的浓度为0.05μg/mL 时,清除羟基自由基的能力最强;随浓度的增加乙醇提取液的清除能力也增强,当乙醇提取物浓度为0.05μg/mL 时清除能力最强。


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