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云来云来 发表于  2018-10-09 09:13:51 16425字 ( 0/388)

老昆明私人订制米线——小锅米线攻略

一个城市,

小吃是最富有人情味的!

也是最具有城市性格的东西!

昆明的小吃中,最具有城市性格的就是米线。
相比于花落全国的“过桥米线”,

地道昆明人,总喜欢那一口“私人订制”——小锅米线

昆明人最爱吃小锅米线,

小锅米线是昆明最具代表性的美食名片。

生活在昆明,或者来云南旅游,不吃小锅米线是不完整的

云南的米线有几十种吃法,而只有小锅米线,

讲究的是一锅一锅地煮,煮得不认真、时间煮不够、作料不好、米线不好的话,它就不好吃!

慢慢来,制作时间一般要5分钟以上,

一般小店有3口小锅就忙得不亦乐乎,有的大店有10口小锅,

店内和店外的人气都十分旺,那个用餐气氛真是诱人。

慢慢吃,慌慌张张的吃的话,也要被烫到嘴皮的哦!


好的小锅米线,用料要好:

米线糯软入味又有筋骨,

猪油最好自己炼,

辣椒最好自己做,

猪肉要自己剁细、入味,

韭菜、好的豌豆尖要鲜嫩新鲜。。。

辣椒要2种以上混合,狠辣的、很香的混合后才能吃得爽快和舒服。

铁朋小锅米线

——最是过瘾,有情怀

铁朋小锅米线刚开业时是没有店名的,整家店都在一处小小的铁棚里,来这里吃的客人喜欢上了这里的小锅米线,便招呼朋友说:“走,去铁棚吃小锅米线去。”

铁棚的名称由此而来,随着时间变迁,铁棚小锅米线名声远播,来店里吃小锅米线的客人越来越多,许多人都喜欢上了这里最为醇正的小锅米线,越来越多的陌生人成为了这里的常客,“铁棚”也被改为了“铁朋”。

环境呢不好,十分简陋;虽然新店很干净,但是没有老店的味道好,不知道是否有心理因素?

他家的小锅米线口味偏重,酥润可口的米线配合着微咸中辣的汤底,吃起来相当过瘾,如果再放入一根油条,蘸着汤底吃,滋味实在是妙不可言。

米线所用的鲜肉都是选自土猪的后腿肉,不仅有嚼劲,并且量非常足。一大碗米线端上来,就能看到碗顶满满的一层鲜肉,管饱!管够!管香!

店里的面条也很不错,有宽细两种,推荐宽面,筋道,有嚼劲,滋味更甚。

地址:官渡区吴井路131号塘子巷口塘荷酒店旁(总店)


东春小锅米线

——老派小锅米线,味道逆天

昆明老派小锅米线的代表之一,开了20多年了。晚一点去就没座位,要排队等候,环境很差,味道却逆天,回头客超多。尽管环境很一般,但到了11点中,一楼二楼开始爆满。

碗比较有意思~虽然是不锈钢碗~但因为是空心,所以不烫~~~~还是很适合的~~~~

小锅粗米线和小锅宽面必吃,加个臭豆腐帽子!爽!

满满一大碗,肉沫、韭菜、腌菜……汤色红亮,冒着热气上桌,最勾人的就是这一碗。

什么佐料也不用加,软糯爽滑,粗米线特别入味,很重口的鲜香味,但吃到后面也不会腻,

因为店家没有添加酱料,不是浓郁的酱香味,是新鲜的后腿肉沫、韭菜、新平腌菜等各种调料混合出来的香,就连猪油也是店家自己炼制的,米线里偶尔还能吃到香香的油渣,算是个小惊喜。

捞完米线一定要喝口汤才满足,很香,稍辣但不躁,热热的喝下肚感觉很舒服。

地址:西山区金碧路363号云铜时代广场


康食源小吃坊

——那香辣,爽

中午的时候生意很爆,要等好长时间抢座位,与别家不同,收银员会将编号牌和电脑单一起给客人,也不说明;如果客人没有把电脑单给服务员,就吃不到东西了。

它的小锅米线煮得很烫、很入味,其中的辣椒、芝麻都是最好的,香辣之间,讲究的好的原材料和做工;

传统的清汤牛肚里的煳辣椒也是特别地香、牛肚味道也很足。

3.5元一小碗的椰汁南瓜汁很有创意,在冰箱里冻过,正好解去小锅米线的辣与烫,配比有新意思。罐罐洋芋、臭豆腐小锅米线也不错。

地址:五华区新西南商业广场旁


香合坊小锅米线

——创新小锅米线

排骨小锅米线,臭豆腐小锅米线、鲜肉小锅米线、素食小锅米线、杂酱小锅米线、三椒肉末小锅米线、焖肉小锅米线、双椒牛肉小锅米线8个品种的小锅米线,都十分有特色,把传统与创新都做得十分到位。

他们家的环境也是小锅米线里最好的,竟然还有专门的卫生间,有书柜、有杂志、有报纸,干净、明亮、简洁,用的油也是超市买来的桶装油,就放在门口给大家看、让大家放心。

地址:盘龙区北京路延长线金江小区9-23号(近沃尔玛)


青和小锅米线

——最商业,年轻人最爱

青和小锅是云南最具商业性的小吃之一,不断蔓延,曾一度做到东南亚,在整体运作模式上,众说纷纭,各有各的观点。

作为一款比较时尚的小锅米线,当然,年轻人最喜欢不过了!

臭豆腐,鲜肉,薄荷和米线的结合,总是看着琳琅满目,吃着仙气四溢。

地址:多家分店


婷亭玉立小锅米线

——名如其味,芳香诱人

这家小锅米线是黑马,吃上一次,还想天天吃,日日夜夜都吃!

中午人非常多,很多人在等位,

菜单上东西不多,就是一款小锅,可选择的就是煮品,米线、细面、宽面和饵丝,油辣子也可选择多少,还有就是肉帽多少也可选!

食材新鲜,真材食料,味道杠杠的,味道浓厚,也是用的猪油调味,用传统的方式煮,值得一吃!

小锅宽面,非常好吃!面条很有劲道,精华四溢,清香可口,汤汁浓郁厚重!

地址:盘龙区金实小区金菊路18号


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