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孙新合 发表于  2018-02-12 16:28:40 6952字 ( 0/620)

最喜欢吃妈妈亲手做的羊肉面条

得知我要回来,母亲特别高兴,电话里不停的询问,想吃什么,妈都给你去做。我告诉她,现在的生活都好,平时吃的比往年的春节还要好,所以对啥好吃真的没有太多的概念,要不,还是给下羊肉面条吧,不过最好是杂面的。母亲听完,嬉笑着说,你个小兔崽子,嘴口还是那么叼,行,我给你做。


说实话,估计很多人都有这样的感觉,日子好了,觉得饭菜的可口度却远不如以前。就算去大酒店也是如此,倒是在偏僻的农家院或者街头巷尾的小摊上才能找回以往的味道。因此,已经有不少饭店拉出大幅的广告,在这里,能吃出妈妈做饭的味道。看上去很温馨,但吃上去也就那样,有的真不敢恭维。


我是河南人,对面条自小就喜爱。如今已经步入中年,对面条依旧不离不弃。面条的做法很多,很简单也很复杂。说他简单,因为说白了,只要煮熟就行。至于复杂呢,那就在于口味的调配。都说咸香淡无味,可是太咸的话也就把面条给糟践了,特别是在做炝锅面时,盐味必须要把控好。


母亲做的羊肉面条公认的好吃。首先是食材好。面粉都是从老家农村带过来的,没有任何的添加剂。母亲向来很勤快,更不喜欢在外面吃饭。她会提前把面和好,然后放置那里醒,再用力的盘上多次,保证面条的筋道。做好这些,然后拿起擀面杖用力的去擀,面团成片后,层层折叠好,用娴熟的刀工切出来。


羊肉呢,也相当的不错,来自当地农民所散养的山羊。肉质细腻,还有着浓浓的羊膻味。多选择的是后腿肉,回到家,洗吧干净,拿起菜刀均匀的切成小块,然后在案板上剁成细细的肉末。随后,铁锅倒油烧热,加入葱姜蒜爆香,放入肉末和适量的酱油,炒个八分熟,加入清水,前期工作算基本完成。


趁着水尚未烧开的功夫,把香菜和菠菜洗出来。菠菜可不是那种大棚里的大叶品种,而是麦地里种植的小颗菠菜。非常的小,但叶肉很厚,翠绿的颜色让人看着就有食欲。菠菜根也给予保留下来,吃上去有着淡淡的天香。菠菜不要入锅太早,要不煮的太烂,就没有了那种固有的味道。同样,香菜沫出锅时再撒入。


水烧开后,就要把面条下锅。注意,这个时候,要大火,同时用筷子或者勺子轻轻推动锅底的面条,防止扒锅底,产生糊味。因为手擀面和机器面条有很大区别,手擀面用的干面粉多些,容易混汤(就是面汤粘稠),可是也铸就了其独到的口感。这也是多数吃货们都喜欢手擀面的最大缘故。


当然,因为母亲逐渐衰老,自然不会再去亲自做手擀面了。门口也有个专门卖手擀面的,白面,杂面的都有。这次,母亲买的还是我喜欢的绿豆面,同时买了几个烧饼,还切好了大块的牛肉。老家的烧饼外皮沾满芝麻,趁热撕开后,夹上几片牛肉,那真的叫做香,百吃不厌,瞬间,仿佛回到童年。


老百姓嘛,过日子就是图个经济实惠。到家后,母亲把昨晚剩下的虾仁,芹菜拌黄豆端出来,唠叨着说,都是自己人的饭菜,上午就你自己在家,我也不想弄太多,要不都是剩菜,吃了不可惜,扔掉就可惜,凑合着吃吧。我笑,真是我的亲妈啊,这么多年了,还是知道我喜欢吃这些菜系,不管是否过年过节。


面条很快做好,母亲给我盛了满满的大碗。真的,看上去就让我食欲大开。混混的面汤飘着青翠的菠菜,根根面条争相环绕,羊肉的清香,香油的味道相互掺和,让人真的醉了。我再也不顾及什么,端起碗就开吃。以至于惹得母亲大笑,爱怜的说,这孩子,着什么急啊,又没有人给你抢着吃,有点出息行不行?


为了让我吃的更好,母亲还拿出了辣椒油以及她自己腌制的酱黄瓜。知道我不爱吃太咸的饭菜,还特意把酱黄瓜用清水冲洗下,有效的降低咸度,吃着更加爽口。这顿饭,我吃了两大碗面条。母亲看上去也很开心,说,还怕你回来吃不习惯,看样还不错,那就好,想吃妈做的饭,以后常回家看看就行啦。


还能说什么呢?在父母的眼里,孩子永远就是孩子,哪怕他已经成家立业。只要活着,父母对孩子的爱就永远不会停息。上了岁数的父母,最大的希望就是希望儿女安好的同时,抽出些时间去陪伴他们下。哪怕吃顿饭,说上句话。如此的简单。别再犹豫了,好好的多陪伴下爸妈吧。(文/孙新合)

 

 

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