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baiyunlongji 发表于  2017-09-13 15:43:39 1717字 ( 0/214)

白云龙济:吃货福利 大闸蟹新吃法

  对很多吃货来说,秋天的滋味就是螃蟹的滋味。经典传统的大闸蟹令人垂涎,但关于螃蟹的精彩可不止这么一点点。今年的餐桌上,换一次烹饪方式,添点不一样的味道。   螃蟹含有丰富的蛋白质和大量的营养元素,但属性咸寒,在处理时一定要注意清理干净不宜食用的腮、内脏等部分。好在这道香辣泥蟹,以多种香辛料佐之,味辣性热,刚好可以适度中和一下。   热爱大闸蟹的吃货们,多学几个吃法你们不会介意吧?   食材:   泥蟹4只、花生油125毫升、蒜瓣8个,压碎、红辣椒4个,切碎、切成薄片的生姜1/3杯、压碎的胡荽根2大勺、水(或鸡汤)375毫升、番茄沙司250毫升、甜椒酱125毫升、海鲜酱125毫升、鱼露2大勺、糖2大勺、海盐2茶勺、小葱10根,切碎、樱桃番茄30只,对半切开、越南薄荷叶、胡荽叶和薄荷叶混合物1杯、青柠片少许(装饰用)   步骤:   1、泥蟹先去脐,再去壳去腮,冲洗干净后纵向切半,再将每半切成3小块。   2、用刀背将蟹钳砸开一点口子,以便烹饪时入味。   3、锅内倒油预热,放入蒜瓣、红辣椒、生姜和胡荽根爆香。再放入蟹块,用旺火炒1分钟。加水(或鸡汤)、甜椒酱、海鲜酱、鱼露、糖和盐,再煮至沸腾。盖上锅盖炖约10分钟,直至蟹肉熟透。   4、加入小葱、樱桃番茄和薄荷叶混合物,搅拌均匀后出锅装盘。可以配上青柠片作为装饰。   这道椰香炒蟹偏向东南亚风味,椰子、菠萝等水果的加入,不禁令人想起沙滩和阵阵海风组成的热带气息。蟹肉这样做,口感也是绵软的,吃起来不费力,滋味依旧令人惊艳。   热爱大闸蟹的吃货们,多学几个吃法你们不会介意吧?   食材:   蓝蟹3只、花生油80毫升、红葱6只,切片、蒜瓣4个,切片、椰浆375毫升、椰肉适量、小菠萝半只,去皮切成小块、海盐1小勺、青柠半只   辣椒酱所需食材:辣椒粉1大勺;胡荽粉2大勺;姜黄粉1小勺   香料酱所需食材:红葱8根,切碎;蒜瓣2个,切碎;棕色豆蔻籽3个;绿色豆蔻籽3个;八角茴香2个;肉桂条1小根;丁香2颗;罂粟籽1小勺   步骤:   1、将辣椒粉、胡荽粉和姜黄粉倒入小碗中,加适量水调和成粘稠状,做成辣椒酱。   2、将所有配料倒入研钵中,用研杵磨碎调匀,做成香料酱。   3、清洗螃蟹,去壳去腮,除下蟹脚,将蟹身切成4份,蟹钳取下后压碎。   4、炒锅中倒油预热,放入红葱和蒜瓣翻炒至表面呈棕色。加入辣椒酱,炒2-3分钟,再加入香料酱,炒1分钟,倒入少许椰浆防止粘锅。放入蟹肉,旺火翻炒5分钟。再加入剩下的椰浆和碎椰肉,煮沸后调至小火,加入菠萝和盐翻炒片刻后再加盖炖煮8-10分钟,直至蟹肉熟透、汤汁几乎收完。装盘后挤上少许青柠汁即可。   泰式蟹肉南瓜汤   南瓜性温,具有润肺益气、解毒养颜之效,它的营养价值极高,甚至具有消除致癌物质的食疗作用,如果你正处于瘦身期,富含纤维质的南瓜也会成为你的减肥好帮手。   热爱大闸蟹的吃货们,多学几个吃法你们不会介意吧?   食材:   花生油2大勺、泰式红咖喱酱2大勺、磨碎的新鲜生姜2小勺、小葱3根,切碎、奶油南瓜800克,去皮切块、中等个头的成熟番茄2只,去皮去籽,切块、鸡汤(少盐)750毫升、椰浆270毫升、鱼露1-2小勺、青柠汁2大勺、做好的熟蟹肉1/2杯、新鲜红辣椒2只,切片、嫩胡荽叶1/4杯、炒洋葱片2大勺(现成品超市买得到)   步骤:   1、平底锅中倒油预热,倒入咖喱酱爆香,再放入生姜和小葱,边加热边搅拌,直至色泽呈半透明状。   2、放入南瓜和番茄,继续搅拌一下。倒入鸡汤,煮沸后转小火,开盖煮至南瓜熟软,将做好的南瓜汤搅匀,倒入碗中。   3、干净的锅中倒入椰浆,一边小火加热一边加入适量水调和,以达到理想的浓度,略稀一些较好,不至于盖过蟹肉的味道。   4、椰浆汁中滴入鱼露和青柠汁调味,注意不要煮沸。将做好的椰浆汁倒入汤碗中调匀。   5、每份汤上放上一些蟹肉、红辣椒、胡荽叶和炒洋葱片即可。

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