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风妍风雨 发表于  2017-09-13 09:51:36 2383字 ( 0/201)

花都港龙:家常红烧肉这样做更好吃

  家常红烧肉是地地道道的家常菜,做这道家常红烧肉用得是上好的五花肉,俗话说"肉肥中瘦",选五花肉一定要选一层肥一层瘦的那种,层数当然是越多越好。用高压锅炖出的红烧肉,肉香味美且不油腻,深受大家的喜爱。今天小编就来跟大家分享一下正宗的家常红烧肉做法。


  一、家常红烧肉的菜品特色


  肉香味美,不油腻


  二、家常红烧肉的做法


  家常红烧肉做法一


  制作材料:五花肉一条


  调料:葱、姜、大蒜、大料(八角)、桂皮、花椒、糖、盐、酱油、味精(或鸡精)


  1、炸


  肉洗净切成麻将块大小,约2厘米左右,不需要用水去焯,锅内倒适量的油,油热以后就放大料和肉块一起入锅炸,


  炸这道工序一定少不得,一是可以将肥肉里的猪油炸出来,使吃起来不腻;二是可增加肉的香味(不要过火,小心变油渣),炸到肉的外表有些金黄的时候就关火,把肉捞出沥干。


  2、烧


  另外起口锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒。特别提醒:要放略拍后的大蒜,份量至少要一头,一起煸炒至香味出来,然后别忘了放糖,放冰糖最好,当然白糖也行,至少1汤匙,不用怕糖放多了,肉是喜糖的。接着倒入酱油(最好用老抽,便于上色),不要放太多了。动作一定要快,不然糖会糊的。熬出汁后,倒入炸好的肉,再一起翻炒一下,倒入清水(骨头汤最好)。


  3、炖


  连汤带肉一起倒入高压锅(要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少要一小时,炖得越烂越好,期间别忘添水)。高压锅里的水以刚好没过肉为宜,加盐、大料、桂皮,用大火烧开,盖上盖后焖煮25分钟左右,停火后让其自然冷却,没压力后打开盖,再开大火收汁,汁浓的时候,可以加味精一点,出锅即可。


  家常红烧肉做法二


  家常红烧肉原料:带皮五花肉一块,约一斤半、二斤左右。大葱2棵、鲜姜1块、花椒粒儿25~30粒、大料1颗或2颗、白兰地或红酒或料酒或白酒任选一样2汤匙、酱油2汤匙、老抽(或生抽)酱油2汤匙、白糖或红糖3~4汤匙、盐适量。


  家常红烧肉制作准备:把带皮五花肉用温水洗净,把皮上的毛毛刮干净后控干水份,切成1寸见方的方块。大葱、鲜姜拍扁。


  家常红烧肉制作过程:


  1、把切好的肉块放入高压锅,加温水至刚刚没过肉块为宜。放入大葱、鲜姜、花椒粒、大料。大火烧开,高压锅呲气后,转中火,烧8~10分钟,关火降温后待用;为了减少油腻,可以将煮熟的肉块用漏勺盛到盘子里备用。


  2、炒锅内放花生油3汤匙,5分热时加酱油2汤匙,老抽(或生抽)酱油2汤匙,白糖或红糖3~4汤匙,盐适量。待锅内沸腾时,倒入开始备好的熟肉块,翻炒、挂色,把汤汁基本收干后就可以起锅了,上面适当洒上些香菜段即可上桌食用。


  家常红烧肉制作小贴士:


  1、高压锅炖肉的时候,等水烧开后就转小火即可。


  2、炖肉的时间在15到20分钟最适宜,因为炖久了肉质会太烂,菜的品质会变差。


  3、 最后收汁之前放入冰糖上色效果很好的。而且菜在吃的时候也会有更美妙的回甘。


  4、 除了肉本身的油脂,没有额外加油脂。减少了不少卡路里,相对更健康些。


  三、家常红烧肉的食用禁忌


  1、牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含有大量的磷,这两种营养素不可以同时吸收,医学上称之为磷钙相克。只有当钙磷比在最佳比1∶1到1∶1.5之间,才能互相促进吸收。


  2、适用猪肉后不宜大量饮茶,因为茶叶内含有的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使得肠蠕动减慢,从而延长粪便在肠道中滞留的时间,这样不但容易造成便秘,而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,会影响到健康。


  四、家常红烧肉适宜人群


  1、一般健康人和患有疾病之人均能食之,但是食之过多,便会使人摄入过多的热量,多余的热量转化为脂肪在人体内储存,就致人肥胖,肥胖则会引发多种疾病;多食或冷食极易引起胃肠饱胀或者腹胀腹泻;对于脂肪及猪油,患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。


  2、适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰及大便干结者食用;


  3、对湿热偏重、痰湿偏盛或者舌苔厚腻之人,忌食猪肉。


  4、猪皮和猪蹄具有"和气血、润肌肤、可美容"的功效,爱美的女性不妨多食用猪皮和猪蹄。


  以上就是小编所分享的家常红烧肉做法,是不是看着就流口水了啊。步骤简单且适宜多种人吃,那就赶紧自己下厨动手做起来吧。

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