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风妍风雨 发表于  2017-09-12 09:02:30 2292字 ( 0/263)

花都港龙:馒头怎么做好吃

  馒头是我们平时比较常见的一种食物它的做法各式各样,也可以搭配很多其它食物同吃。那你知道馒头怎么做好吃吗?你知道馒头的做法有哪些吗?


  一、馒头怎么做?先来看看基本步骤


  1、选择面粉、发酵粉


  很多人做馒头就是用一般的面粉,当然也是可以的!不过我比较讲究馒头有嚼劲所以都是选择高筋面粉,有些美眉可以用面包粉来做味道就更加好!当然最健康的是全麦面粉咯!发酵粉我喜欢买回来以后装进玻璃瓶子放在冰箱里面保存起来!如果想让馒头发的更好也可以适当的备用泡打粉。


  2、发面


  发面是做馒头的关键,一锅馒头的成败与否都在于发面,面发的好馒头就成功了2/3了。当然面发好后一定要记得再揉一遍,把里面的空气排出去这样做出来的馒头才有嚼劲。


  第一用在好豆兑换的电子称称300克面粉,新手开始做得时候千万不能贪多咯!面粉多了不好把握的!第二在面粉里面放入10克的发酵粉和3克的泡打粉。第三用一块湿毛巾盖在面盆上面。


  第四等到面团变成两倍大用手在面的中间戳个洞,如果不反弹就是面发好了!第五把发好的面团从盆中取出再揉几遍!第六将面团分成若干等份,每个30克滚圆成馒头生胚。第七竹蒸笼里面铺上纱布,将馒头生胚放上中间留空隙。最后盖上蒸笼盖子,再次醒发20分钟。


  3、蒸馒头


  我尝试过冷水上锅蒸和热水上锅蒸两种方法,感觉还是热水上锅蒸的效果好很多咯!第一锅内烧开水。第二将再次醒发好了的馒头放上,盖上锅盖,中火蒸20分钟就可以闻到馒头的香味了!


  二、馒头怎么做?再来看看馒头的花式做法


  1、烤馒头片


  材料:馒头1个、植物油3汤匙、食盐1/2茶匙、辣椒粉1茶匙、孜然粉1/2茶匙。


  做法:馒头切成0.5厘米的片状,可根据个人喜好切成大块或者小块;烤盘铺上锡箔纸,把馒头片均匀的放上去;用刷子把馒头片两面均匀的刷上植物油,刷点油烤出的馒头片更加香脆;两面依次撒上盐、辣椒粉和孜然粉放的调料可根据自己口味选择;烤箱预热200℃,放进去上下层烤8分钟,实际烤的时间可根据自家烤箱的功率决定两面金黄即可。


  2、奶香甜馒头


  材料:面粉400克、白糖40克、奶粉25克、酵母粉4克。


  做法:面粉中加入40克白糖再加入4克酵母接着加入25克奶粉,用温水和成干湿适中的面团盖上湿布放温暖处发酵,当面团发至2至2.5倍大,拉开面团组织呈细密蜂窝状即可,把面团反复揉一会儿排气搓成长条。再用刀切开双层蒸锅中放上温水,把馒头胚稍整形放在刷了油的蒸屉上盖上盖子饧发20分钟,然后大火烧开中火蒸15分钟即可。


  3、黄金馒头片


  做法:馒头切成大约1厘米厚的大片,鸡蛋加少许盐打散尽量不要打起泡打匀即可,将一部分馒头片逐片蘸上鸡蛋液边沾蛋液边下锅。热锅中入凉油逐片下入沾裹鸡蛋的馒头片,一面煎至金黄后翻面再煎至金黄色即可;另一部分馒头片直接下锅基本不需要再加油;一面煎至金黄色后翻面,撒上适量椒盐。待另一面煎至金黄色出锅即可。


  4、大枣馒头


  材料:面粉1200克、酵母粉6克、泡打粉6克、温水580克、白糖20克、合成偏硬的面团。


  做法:发酵到2倍大成分割成8个小块,揉成半球形用干净的纱布盖着醒10分钟。在馒头上插些大枣再放到蒸屉上,锅里加些温水盖上盖醒发一会。感觉馒头变轻了热水上锅蒸制。中火蒸20分钟关火后5分钟掀盖。


  三、做馒头的小窍门


  1、蒸馒头时如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑倒进两小杯白酒,停10分钟后面就发开了。


  2、发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香入口回甜。


  3、冬天室内温度低发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖就可以缩短发面的时间。


  4、在发酵的面团里人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔则说明用碱量适宜。


  5、蒸出的馒头如因碱放多了变黄且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白且无碱味。


  6、蒸馒头时在面粉里放一点盐水,可以促使发酵蒸出的馒头又白又软。


  你知道馒头怎么做好吃了吗?感兴趣的朋友们,不妨自己动手尝试一下,相信你一定可以做出松软、美味的馒头的。

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