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上善洛水 发表于  2017-07-17 09:46:48 792字 ( 1/165)

今夏最火的冰淇淋是它:圣洛雪焦糖海盐冰淇淋

  今年最火的冰淇淋口味大概就是焦糖海盐了。焦糖的焦香与有独特风味的海盐搭配起来,味道非常有层次感。听起来很难做,其实自己动手做一点都不复杂,没有冰淇淋机也能搞定哦~   食材   全脂牛奶480g  玉米淀粉10g  奶油奶酪42g  海盐2.5g  淡奶油275g   玉米糖浆(或蜂蜜)30ml  糖128g  香草精10ml  步骤   ①准备工作:   (1)取2勺牛奶和玉米淀粉混合,搅拌至淀粉全部溶解;   (2)将奶油奶酪和海盐放入一个中等大小的搅拌碗,搅拌至平滑;   (3)将淡奶油和玉米糖浆放入一个有倾倒嘴的容器,搅拌均匀。   ②将糖倒入一个中等大小的锅里,中火加热,底部慢慢会有融化的糖液,用耐热抹刀把周边的焦糖翻到锅的中间,来加快糖的融化。当所有的糖都融化,并变成琥珀色时,将锅离火。   ③在离火的锅中边搅拌边倒入约1/4的淡奶油和玉米糖浆的混合物。这个时候产生大气泡,焦糖略略翻滚,继续搅拌,等混合搅匀后再倒入更多的淡奶油,继续边搅边倒,直到倒入所有淡奶油(焦糖有一些小结块也没关系,后续步骤中会过滤)。   ④将锅重新用中火加热,倒入所有的牛奶,煮到沸腾,再加热4分钟,离火。   ⑤在离火的锅中倒入玉米淀粉和牛奶的混合物,混合好后再重新开火,中火加热,用刮刀搅拌至混合物变得有点稠,用时大约1分钟,关火。如果还有焦糖结块,过一下筛。   ⑥将锅中的混合物慢慢倒入装了奶油奶酪和海盐的搅拌碗中,边倒边搅拌。加入香草精,搅拌均匀。   ⑦搅拌混合物直至冷却,倒入保鲜盒中,放入冷冻室冷冻4小时,期间每隔一小时拿出来用打蛋器/搅拌机搅拌一次。(如有冰淇淋机,先将混合物冷藏2小时,再用冰淇凌机搅拌约20-25分钟,再放入冰箱冷冻一段时间)取出就可以享用了。   自己做的冰淇淋吃起来超有成就感!   焦糖海盐味不要太迷人哦~

lqm56518 发表于  2017-07-17 10:08:38 27字 ( 0/28)

焦糖的焦香与有独特风味的海盐搭配起来,味道非常有层次感

  今年最火的冰淇淋口味大概就是焦糖海盐了。焦糖的焦香与有独特风味的海盐搭配起来,味道非常有层次感。听起来很难做,其实自己动手做一点都不复杂,没有冰淇淋机也能搞定哦~   食材   全脂牛奶480g  玉米淀粉10g  奶油奶酪42g  海盐2.5g  淡奶油275g   玉米糖浆(或蜂蜜)30ml  糖128g  香草精10ml  步骤   ①准备工作:   (1)取2勺牛奶和玉米淀粉混合,搅拌至淀粉全部溶解;   (2)将奶油奶酪和海盐放入一个中等大小的搅拌碗,搅拌至平滑;   (3)将淡奶油和玉米糖浆放入一个有倾倒嘴的容器,搅拌均匀。   ②将糖倒入一个中等大小的锅里,中火加热,底部慢慢会有融化的糖液,用耐热抹刀把周边的焦糖翻到锅的中间,来加快糖的融化。当所有的糖都融化,并变成琥珀色时,将锅离火。   ③在离火的锅中边搅拌边倒入约1/4的淡奶油和玉米糖浆的混合物。这个时候产生大气泡,焦糖略略翻滚,继续搅拌,等混合搅匀后再倒入更多的淡奶油,继续边搅边倒,直到倒入所有淡奶油(焦糖有一些小结块也没关系,后续步骤中会过滤)。   ④将锅重新用中火加热,倒入所有的牛奶,煮到沸腾,再加热4分钟,离火。   ⑤在离火的锅中倒入玉米淀粉和牛奶的混合物,混合好后再重新开火,中火加热,用刮刀搅拌至混合物变得有点稠,用时大约1分钟,关火。如果还有焦糖结块,过一下筛。   ⑥将锅中的混合物慢慢倒入装了奶油奶酪和海盐的搅拌碗中,边倒边搅拌。加入香草精,搅拌均匀。   ⑦搅拌混合物直至冷却,倒入保鲜盒中,放入冷冻室冷冻4小时,期间每隔一小时拿出来用打蛋器/搅拌机搅拌一次。(如有冰淇淋机,先将混合物冷藏2小时,再用冰淇凌机搅拌约20-25分钟,再放入冰箱冷冻一段时间)取出就可以享用了。   自己做的冰淇淋吃起来超有成就感!   焦糖海盐味不要太迷人哦~

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