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美极天使 发表于  2017-06-15 13:14:28 2149字 ( 0/186)

美极天使:台湾月子餐的精髓是“排”,讲究“一排二调三补”

台湾月子餐的精髓是“排”,讲究“一排二调三补”。


他们认为坐月子期间,女人的身体就好像一个打开的大门,可以把怀孕期间积累的多余的积水和毒素排出体外,从而保持美丽的形体;再通过正确的补养,使女人的身体更健康。


台式月子餐的三大要素是:月子水、胡麻油、老姜。


标准的台式月子餐是全米酒料理。


即煮饭、煲汤、炒菜所有该加水的地方一律换成米酒水,妈妈坐月子期间的饮用水也都是米酒水。米酒水有补气活血、排毒养颜以及催乳通乳的功效。


所有的菜都用胡麻油炒食。


比较著名的麻油鸡和麻油猪肝汤,是台湾坐月子必吃的两样菜。胡麻油指黑芝麻油,有助于恶露顺利排出,还促进子宫收缩,促进剖腹产手术刀口愈合。


每一样菜都加入大量的加入姜丝。


姜性温和,能去秽恶、散郁结,并具催乳作用。(台湾日常做汤也很喜欢加姜丝,台湾妈妈做的三文鱼皮汤,任何调料都没有,加的全都是姜,喝起来火辣辣的。)


月子餐的制作过程非常繁琐,没日没夜地炖煮熬制,我刚到美国的那两天,恰好住在月子餐料理厨房楼上,整日整夜的药材和食材的香味,熏得睡不着觉。


因为大陆妈妈占了近一半,为了顺应大陆人的口味,我住的月子中心,月子餐的菜谱也有些微改变,比如,不再做全米酒料理,胡麻油用得相对比较少,除了麻油鸡和麻油猪肝汤,其他的菜并不用麻油炒食。


但仍然按照台式月子餐的大原则配餐,一天的食材和药材种类超过30种。


分为:一早餐,两正餐,一个午后甜点,一个晚间中药养身汤,每天一壶中药养肝茶。


整个月子期间,早餐是比较固定的:一碗醪糟鸡蛋汤(用以催乳)、一个鸡蛋,搭配一份粥。粥的种类一周之内不重样,有小米蛋花粥、桂圆糯米粥、皮蛋瘦肉粥、薏米粥、鲜贝粥、鱼片粥等等。


所谓“一排二调三补”大多通过两个正餐体现出来。


第一周以“排”为主,饮食宜清淡,不宜大补。主食是杂粮米饭,有大米、小米、紫米、碎绿豆和麦仁这五种,有助于通便排毒;汤只有一个,也是比较清淡的排骨汤或鸡汤,避免过补导致奶水堵住;每日吃猪肝,有利于排毒;蔬菜一般是菠菜,补铁补血;不吃水果。


第二周逐渐进补,吃两个汤,菜是一荤一素一主食,主食还是杂粮米饭,荤菜是麻油猪腰,补腰肾,素菜的种类也增加,绿叶蔬菜为主,含大量纤维素,防止便秘。


第三周开始大补,开始吃麻油鸡,汤的种类也骤然丰富,十全大补鸡汤是重头戏。


十全大补汤是由有补气的四君子汤和补血的四物汤加黄芪、肉桂组成,加上整鸡炖煮,就是十全大补鸡汤了,话说这鸡汤喝起来真没鸡味,平常我这种炖汤不爱加中药的实在不是很喜欢喝,但是看在其补益功能不是一般汤水所能比拟,勉强喝吧,天天喝。


汤的食材搭配也颇为讲究,鱼汤放桂圆,猪蹄加花生,排骨加南瓜、海带、还有各种豆类,枸杞当归炖肚片,麻油猪肝汤,还有好多叫不出名字,有些食材我从前没有见过。


菜品更加注重蛋白质的含量,有三文鱼、牛排(不是烤的)、牛肉、里脊等等,都是比较贵的东西。


蔬菜种类丰富,每天一份水果,一般是维生素含量非常丰富的猕猴桃、提子、樱桃等。


除了正餐,养肝茶、下午甜点、晚间中药养身汤也是补益良方,是月子餐中不可或缺的部分。


每天一壶养肝茶,养肝茶是红枣和枸杞等熬制,装在水壶里当茶喝,有排毒、养血、补肾的作用。


午间甜点有补血活血的红豆汤、益气养血的桂圆红枣汤、补肾养颜的银耳莲子汤等等。


晚间中药养身汤,第一、二周的养身汤是四物汤,白芍药、川当归、熟地黄、川芎四味中药。不是传说中神奇的“生化汤”,“生化汤”有助于排淤血,但也会导致血量增多,必须有医生的处方才能吃。


第三、四周是八珍汤,有益气补血的功效。这个是养身古方,配方是当归、川芎、白芍药、熟地黄、人参、白术、茯苓、炙甘草。


从妈妈们的体验来看,台式月子餐是确实很不错的,恶露7-8天就量很少了,后面偶尔会有一点点,到20来天彻底干净,生宝宝那会儿前两周都很多,反反复复到50多天才算干净;再就是这个月子几乎没有腰酸背痛的症状,估计也跟月子里不带孩子有关系;还有面色红润,头发乌黑,奶水很多;体重也瘦了十几斤,没有小肚子,腰上也几乎没有什么肉。


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