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地方频道 发表于  2019-11-07 09:45:30 1099字 ( 0/14)

拉面,遍布四海的家乡味道


作者:钟 倩

“来来来,热腾腾的早餐,来自大西北的味道!”10月的一个早晨,拉面馆店主马明远对路人招呼道。马明远家的拉面馆开在海南省三亚市,这里离他的家乡化隆近3000公里,对于家乡的人们来说,是真正的天涯海角。

主厨马国栋是马明远的侄子,他曾在成都亲戚家开办的拉面馆里做了5年学徒。今年年初,他正式加入了马明远的拉面馆,成了这个面馆的主厨。

“两碗拉面”,听到大厅里有顾客点餐,后厨的马国栋开始忙活起来。

开火,不一会汤锅里浓郁的牛肉汤开始散发出馥郁的香气,那是马国栋昨晚的杰作,清澈见底,鲜味十足。面,用蓬灰和过滤水和制而成,蓬灰面中含有大量的碱份,从而增强面的筋度。

拉拉面的手法非常独特,由于生面具有很强的韧性,牛肉面的拉制与中国其它地方的面食有很大不同。

和好一大块面剂子必须由年轻力壮的小伙子来完成。面剂子和好后,均匀分成若干个小面团。马国栋先把面团搓成长条,再由中间对折拉扯几次,放入大锅中。

面熟,出锅,加汤,撒上小块牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗……一碗香喷喷的牛肉拉面就完成了。从顾客点面开始到面制作完成的过程只花了大约3分钟的时间。

主厨是马明远的侄子、收银是马明远的老婆、帮厨是他的女儿、儿子……这个小小的餐馆是马明远一家的心血。20平方米的店面、6张桌子,一家7口在这里辛勤劳作,用一碗碗清香四溢的牛肉拉面铺就对于未来的美好愿景。

在化隆,像马明远这样的家庭数不胜数,他们举家外出开拉面馆,不仅书写了脱贫的奇迹,也带给了每一个在外的游子家乡的味道。

在重庆读大四的曹海艳每星期都会去学校旁边的化隆拉面馆吃上一顿正宗的牛肉拉面。“每次想家乡味道的时候,都会来这里。化隆人的拉面馆遍布全国,所以大一来报到的第一天,我就会去附近找找有没有化隆拉面馆。”

如今,在全国各地,几乎每一个城市都有化隆人开办的拉面馆。而这些面馆也成了一个个家乡味道的“储存站”。每一个在外的人,抬头看到熟悉的化隆拉面招牌,总是会走进去,用青海话喊上一声“老板,一碗拉面,二细的”。

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