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日文频道 发表于  2019-09-21 07:25:57 1593字 ( 0/38)

关于日本饮食文化,你不知道的几个冷知识(7)

赴日旅游近年不断升温,精致而健康的日本饮食也吸引了许多中国食客。在这些美食文化的背后,其实隐藏着许多“冷知识”,你都了解吗?

吃饱就睡会变牛?
日语里有“吃饱就睡会变牛「食べてすぐ寝ると牛になる」”的说法。其实这是在告诫人们,吃完就睡是一种不好的习惯。因为牛是反刍动物,躺下可以减少重力影响,让胃里的食物反流回到嘴里。
事实上,吃饱就躺下对人体健康确实没有好处。进食后,为了消化和吸收,人体的消化器官都在最大限度地工作。这时,全身的血液多流向肠胃, 即使躺下睡觉,也并不能很好地休息,反而会给身体带来更大的负担。吃饭后应当稍事休息,然后轻微活动身体或是散步。

寿喜烧里的魔芋和豆腐会使牛肉变硬?
吃寿喜烧的时候,如果在牛肉旁边放上魔芋或是豆腐,牛肉的口感就会变硬。
这是因为,魔芋和豆腐里富含钙质。钙质不仅会使牛肉口感变硬,还会使牛肉的颜色变差。
吃寿喜烧时,开火烧至60-65℃时放入牛肉最为美味。当然,煮牛肉的时间不能过长,不然牛肉也会收缩变硬。在吃完牛肉后,再放入魔芋和豆腐比较合适。

日本茶(图片来源:朝日新闻网站)
泡日本茶,温度很重要
日本茶的种类有很多,泡茶时每种茶最适宜的水温也很重要。绿茶中的儿茶酚是苦味和涩味的来源,泡茶水温越高,儿茶酚就会溶出越多。为了让茶水更加香甜,泡茶时应当选择温度稍低的水,慢慢冲泡。其中,煎茶的适宜水温约为80℃,玉露则约为60℃。一般,在泡茶时可将沸腾的水倒入茶杯中,待温度下降后再使用。
另外,倒茶时应将第一泡的茶水全部倒出,这样可以保证第二泡、第三泡茶依旧美味。如果壶内仍有茶水残留,长时间浸泡下茶叶里的成分被不断萃取,口味会变差。

为什么河豚刺身都切得很薄?
河豚刺身一般都切得很薄,鱼肉近乎透明,透过刺身甚至能看到盘子的花纹。这是因为,河豚遇到敌人时,会膨胀身体吓唬对方。所以不同于普通鱼类,它的身体里没有大鱼骨,完全靠身体的肌肉来保护内脏,因而肉质非常紧实。如果像普通鱼类刺身一样把河豚刺身也切成厚片,则会很难咀嚼。将河豚肉切成薄片,能够最大限度凸显河豚的鲜美和独特的口感,吃起来也很有嚼劲。而由于河豚肉质的特殊性,切河豚刺身,还要使用专门的刀具「フグ引き」。

鳗鱼饭(图片来源:朝日新闻网站)
为什么没有人吃鳗鱼刺身?
鳗鱼饭、鳗鱼寿司都是日本餐桌上常见的美味,不过仔细观察,这些鳗鱼料理都使用的都是刷了酱汁的烤鳗鱼。为什么没有人用生鳗鱼做寿司,也没有人吃鳗鱼刺身呢?
这是因为,生鳗鱼的血液里含有一种叫作“鱼毒素”的有毒成分,人体摄入后会导致呕吐或呼吸困难,大量摄入还可能导致死亡。而且,这种毒素存在于鳗鱼的血液中,不像河豚的毒素只存在于个别器官,因此生食时很难彻底清除。不过,这种“鱼毒素”很怕高温,只要经过60℃以上的高温处理,就会消失。(策划/袁蒙)
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