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地方频道 发表于  2019-03-12 11:02:28 2854字 ( 0/72)

天津人“盐值”高 拉低健康值

4月4日至10日是第12个“世界减盐周”。我国近年来一直积极倡导“减盐”的健康生活方式。《全民健康生活方式行动方案(2017—2025年)》中“三减三健”提倡生活中适当减盐、减油、减糖,以健康的生活方式实现健康体重、健康口腔、健康骨骼,天津市已将“全民健康生活方式——三减三健,迈向健康”纳入民心工程。大量研究表明,食盐摄入过多可使血压升高,增加胃病、骨质疏松、肥胖等疾病的患病风险。

我市作为高血压高发地区,高盐饮食是重要的致病因素,我市疾病预防控制中心非传染病预防控制室完成的2015年我市成人慢性病与营养监测结果显示,我市居民的总盐摄入量达15.01克/标准人日,其中烹调用盐约为10克/标准人日,约为我国膳食指南推荐摄入量的2.5倍。专家表示,《中国居民膳食指南2016》推荐健康成人每人每天食盐摄入量不超过6克。2至3岁幼儿摄入量不超过2克(体积大约相当于2个玉米粒),4至6岁幼儿不超过3克,7至10岁儿童不超过4克。65岁以上老年人应不超过5克。专家认为津城市民的高“盐值”会拉低“健康值”,建议市民在日常生活中作出更健康的选择,调节自己的口味,拒绝高“盐值”。家中最好常备定量盐勺,少用酱油、耗油等含盐量较高的调味品,购买零食时学会看营养成分表,尽量买钠含量低的食物,让少盐饮食成为一种习惯。

食盐品种多市民选购有误区

低盐饮食不是吃盐越少越好

我市第三中心医院营养科主任齐玉梅表示,食盐是每日生活必需的调味品,百味盐为首。中国膳食指南推荐成人每人每天食盐摄入量不超过6克。6克盐大约相当于用一个去掉胶垫的啤酒瓶盖舀盐,用手抹平,一瓶盖刚好6克。高血压患者及其高危人群、糖尿病、肾病和慢性胃病者应严格限制食盐摄入量。

齐玉梅说,盐的主要成分是氯化钠,其中的氯和钠离子是人体电解质的主要成分,维持着机体细胞内外渗透压、水分和酸碱值的平衡。正常人每天钠需要量为2200毫克,摄入过量的钠,会给身体带来诸多危害,最常见的就是高血压。我国北方人盐摄入量高于南方,高血压的患病率也呈北高南低的趋势。另外,过多的钠经过肾脏排泄时,需要耗损体内的钙,也就是说人体需要排掉的钠越多,钙的消耗量也越大,最终导致骨质疏松。此外,高盐食物可对胃黏膜造成直接损害。高盐及淹渍食物中还含有大量的硝酸盐,它在胃内被转变为亚硝酸盐,然后与食物中的胺结合成亚硝酸胺,具有极强的致癌性。

“目前市场中盐的种类较多,对吃盐也存在一些认识误区,比如低钠盐可以多吃,无碘盐更健康等。”齐玉梅说,低钠盐用氯化钾替代盐中的一部分氯化钠,从而降低人体钠元素的摄入量。低钠盐虽然钠元素减少了,但是也需要控制摄入量,并且不是所有人都适合低钠盐,肾功能不好或在服用利尿剂的人不适合吃低钠盐;而长期摄入无碘盐,人体难以得到充足的碘元素,易导致甲状腺肿大(大脖子病)。缺碘地区居民、儿童、孕妇、乳母都需要吃碘盐,除非经过医生的诊断不需要摄入碘。

另外,也有一些人认为吃盐越少越好。食盐在人体内可分解成钠离子和氯离子,分别发挥着生命活动极为重要的作用,低盐饮食并不是说吃盐越少越好,更不是不吃盐。长期过度限制盐的摄入,会导致血清钠含量过低,从而引起神经、精神症状,出现食欲不振、四肢无力、晕眩等现象,严重时还会出现厌食、恶心、呕吐、心率加速,医学上称为“低钠综合征”。急剧限盐还能使体液容量下降,肾素—血管紧张素系统及交感神经系统活性增加,可导致部分病人的血压反而升高。

要警惕食物中的“隐形盐”

甜品酱油方便面属于“重灾区”

天然食物本身含有钠,日常烹调和制作食品时还会再加入食盐,因此,稍不注意,人们吃进去的钠很容易就会超过人体所需的量。我市疾病预防控制中心非传染病预防控制室辛鹏提醒市民,日常生活中还要注意,很多食物尝起来不咸,但其中也含有一定量的盐,这就是“隐形盐”。我国膳食指南中盐的推荐量中包含了食物中的“隐形盐”。调查显示,我市市民除烹调用盐外,其他调味品和食物中的盐约占总食盐(钠)量的35%,“隐形盐”不容忽视,鸡精、酱油、蚝油等调味品、腌菜以及面包、糕点、速食食品和方便食品都是“隐形盐”的“重灾区”。

辛鹏介绍了生活中常见的“隐形盐”。调味品如味精、番茄酱、蚝油、酱油、甜面酱等都是含盐大户。以酱油为例,100克酱油相当于15克的食盐,因此在烹调时,添加了食盐,再加了酱油,两种混合,一天的钠摄入量很容易超量。

甜品如各种各样的冰激凌、点心。甜品味道是甜的但暗藏高盐。奶酪、糕点成胚后储存发酵前,表面要抹上一层盐来腌制,这是发酵和储存的必备工序。除了盐,面点、甜品在制作过程中,还会加入一些含钠离子的辅料,比如起蓬松作用的碳酸氢钠、调节酸度的柠檬酸钠等等。

快餐如鸡翅、比萨饼、薯条、香肠、熏肉、方便面等快餐或熟食,吃起来简单方便,但这些都是高盐食物。一包方便面的含盐量能达到6.7g,已经超过了《中国居民膳食指南》每天6克的推荐量,因此在食用方便面时,尽量少放调料包和酱包,减少食盐的摄入量。另外,外卖食品也常常以高盐调料提升口感,常点外卖的人食盐量一定会超标。

养成低盐饮食习惯需循序渐进

多吃新鲜食物选择少盐食品菜品

日常生活中如何做到低盐饮食,我市疾病预防控制中心营养科国家三级健康管理师潘怡表示,低盐饮食习惯的养成需逐渐减少钠盐摄入,在循序渐进,味觉对咸味的需求会随着时间的推移逐渐降低。国家“三减三健”减盐的核心信息中提出了帮助市民减盐的科学做法。

首先是使用定量盐勺。通常饮食中少放5%至10%的盐并不会影响菜肴的口味。使用定量盐勺,尝试用辣椒、大蒜、醋和胡椒等为食物提味。第二,少吃咸菜多食蔬果。少吃榨菜、咸菜和酱制食物,建议每餐都有新鲜蔬果。第三,少吃高盐的包装食品。少吃熟食肉类或午餐肉、香肠和罐头食品,建议选择新鲜的肉类、海鲜和蛋类。第四,学会阅读营养成分表。在超市购买食品时,尽可能选择钠盐含量较低的包装食品和具有“低盐”“少盐”或“无盐”标识的食品。低盐食品即每100克/毫升食品中钠含量≤120毫克的食品。第五,外出就餐选择低盐菜品。尽可能减少外出就餐或点外卖,主动要求餐馆少放盐。第六,关注调味品,减少“隐形盐”摄入。建议选择低盐酱油,减少味精、鸡精、豆瓣酱、沙拉酱和调料包用量。(记者 赵津)

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