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地方频道 发表于  2018-10-11 00:25:58 818字 ( 0/179)

历经四十代人传承 万州烤鱼成当地“金字招牌”

在重庆,许多市民对万州烤鱼“情有独钟”。何超 摄

一条鲜活的鱼,制作成为万州烤鱼需要经过多个环节。何超 摄

人民网重庆10月11日电(刘政宁)“三生有幸平湖缘,一尾风尘烤鱼情。”在重庆,说到烤鱼,很多人会想到万州烤鱼。今年4月,中国烹饪协会向万州区授予了“中国烤鱼之乡”牌匾和颁发“中国烤鱼之乡”证书。晚秋时节,凉风习习,在万州心连心广场的“烤鱼一条街”却是一派火热景象。

长江灌溉了两岸土地,哺育了两岸人民。长江之畔的万州,自古以来就以渔猎为生。万州烤鱼不仅历史悠久,还在近代得到传承。据考证,万州烤鱼制作技艺已历经四十代人的传承,并仍在不断探索改进之中。

腌制好的鱼被放入现代化的烤炉之中。何超 摄

如今,万州烤鱼已是万州区级非物质文化遗产项目,传承发展至今,历经了火烤、植物叶片包裹烤、炭火烤、烤炉烤、电炉烤五个历程。

当今的万州烤鱼结合现代人的饮食习惯和现代烹饪技术,采用先腌后烤再炖的独特技法,取传统川菜与重庆火锅的用料精华,采用独特配方,调制出麻辣、酱香、泡椒、椒香、尖椒味、耗油味、香辣味、豆豉等几十个不同口味,边吃边以小火持续煨,香味浓郁,辣而不燥,保健营养。这种独特的烹饪技艺自成体系,风靡全国,逐渐成为万州餐饮界的“金字招牌”。

万州心连心广场的“烤鱼一条街”。何超 摄

服务员为烤鱼上佐料。何超 摄

服务员将制作好的烤鱼端上餐桌。何超 摄

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