强国社区>> 新闻论坛
食品频道 发表于  2018-07-11 08:41:35 540字 ( 0/101)

很多增稠剂属于膳食纤维

提起增稠剂,很多人心生恐惧,认为那是化学合成的物质,会增加血液黏稠度。然而,事实真相并非如此。
增稠剂可以提高食品的黏稠度或形成凝胶,从而赋予食品黏润、适宜的口感。增稠剂中最常见的是改性淀粉和胶类物质,比如羧甲基淀粉钠、羟丙基淀粉、瓜尔胶、黄原胶、果胶、明胶等,其中很多属于膳食纤维,比如果胶、瓜尔胶等。增稠剂并非都是人工合成,有不少来自天然食物,比如海藻酸钠、琼脂等。
需要说明的是,增稠剂和血液黏稠度毫无关系。这就好比无论吃什么颜色的食物,你的眼睛和皮肤都不会变色;无论吃多少防腐剂,你也不可能吃成木乃伊。一般来说,增稠剂的安全性都非常高,所以在很多食品中没有限制其使用量。相反,如果没有增稠剂,酸奶容易结块,乳清会析出,使口感变得粗糙;雪糕容易融化,像冰棍那样滴得到处都是;果汁中的果肉无法悬浮,喝时口感不均匀。▲

阅读全文:http://shipin.people.com.cn/GB/n1/2018/0711/c85914-30139776.html

1 页号:1/1 到第 页 
  查看完整版本:相关论坛内容