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食品频道 发表于  2018-05-08 08:33:43 1691字 ( 0/78)

餐桌上的"三高克星"竟是它,还能降火、抗氧化!

荸荠,又称马蹄,皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,自古有地下雪梨之美誉,北方人视之为江南人参。荸荠口感甜脆,营养丰富,含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物。可以用来烹调,可制淀粉,还可作中药。中医药学认为有止渴、消食、解热功能。荸荠有预防急性传染病的功能,是一种不可多得的药食两用食物。
个头不大,营养不少
现代药理学研究表明,荸荠含有多种活性成分,主要是黄酮类化合物、多酚类物质、多糖、甾醇类、荸荠英等。因此,荸荠具有多种功能,如抗氧化、清除自由基、降血脂、降血压、降血糖、抗癌、镇痛、消炎以及提高人体免疫力等。
有学者对荸荠英的研究结果表明,荸荠英在荸荠皮与果肉之间的部位富集较多。对荸荠皮提取物进行研究结果表明,荸荠中所含的活性物质,对亚硝化反应有抑制作用,其对亚硝胺合成阻断率达47.9%,对亚硝酸钠清除率为59.1%;荸荠英提取物对细菌、酵母、霉菌都有较强的抑制作用。
每100克鲜荸荠肉中含水分84克,所以它经常会被用来做饮料,和雪梨以及蜂蜜搭配便是一道润燥清肺的好饮品;
每100克鲜荸荠中,碳水化合物含量14.2克,蛋白质1.2克,脂肪0.2克,这样高碳水化合物、低脂肪的食物当仁不让地成为“三高”人士的选择;
荸荠具有促进肠道蠕动、预防便秘的功能,这就源于它含有丰富的膳食纤维,每100克鲜品中含有1.1克的不溶性纤维;
含有种类丰富的微量元素,每100克荸荠肉中含有钙4毫克、磷44毫克、钾306毫克、胡萝卜素20微克、维生素B10.02毫克、维生素B20.02毫克、维生素C 7毫克、尼克酸0.7毫克等;
含有黄酮类化合物、多酚类物质、多糖、甾醇等植物化合物,使得荸荠具有抗氧化等作用;
可蒸可煮吃法多样
荸荠的食用方法有很多,可熟吃、作馅(包子馅、饺子馅)以及肉丸中加点荸荠可增加其风味,口感更清甜脆嫩。
做成甜品,如银耳荸荠羹,桂花荸荠羹;
和肉类搭配煲汤,如荸荠莲藕排骨汤;
剁碎,成为淮扬名菜狮子头中必不可少的一个食材;
淀粉含量丰富的荸荠也可以加工成荸荠粉,其加工原理与粉条类似,然后利用淀粉的老化特性,做成膏状,如产自广东闻名全国的马蹄糕。
荸荠食疗方
民间常用荸荠作为食疗食材,有一定的疗效,不妨一试。
①大便下血:荸荠捣汁大半盅、好酒半盅,空腹温服,三日见效。
②高血压:荸荠、海蜇头(洗去盐水)各30—60克,煮汤,每日服用2—3次。此方名为“雪羹汤”,可降血压,并可化痰。
③全身浮肿、小便不利:荸荠苗(通天草)30克(鲜草60—90克)、鲜芦根30克,水煎服。
④预防流脑:鲜荸荠、生石膏适量,煮汤代茶饮。
⑤脚鸡眼:荸荠1个、葱头1个,捣烂敷茧眼处,以布包好,每晚睡前洗脚后换敷一次。
⑥风火赤眼:鲜荸荠洗净去皮,捣烂,用纱布绞汁点眼,3—4次/日,1—2滴/次。
⑦牛皮癣:鲜荸荠10枚、好陈醋75毫升,荸荠去皮切成薄片,浸醋中,放铜锅内,文火煎熬十几分钟,变硬后倒入瓷器中,捣成浆糊状装玻璃器皿内封存。需要时,将膏少许涂患处,用纱布摩擦,当局部不发红时,复涂此膏,贴以净纸,用绷带绑好。
温馨提示
荸荠不宜生吃,因为荸荠生长在泥中,外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫,所以一定要洗净煮透后方可食用,而且煮熟的荸荠更甜。荸荠属于生冷食物,对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合。(人民健康网综合自原创栏目“人民健康营养‘识’堂”、北京日报)

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