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24小时滚动新闻 发表于  2018-03-16 08:36:38 1315字 ( 0/95)

吃鸡也得有知识:别把翅尖作尖翅 两者有毒皆谣言

人民网北京3月16日电 (高黎明)鸡一定是不少“吃货”的必点菜肴之一,不管是鸡腿、鸡翅,还是鸡脖、鸡爪,总有一个部位是吃货所喜爱的。然而在点菜时,很多人都认为鸡尖翅就是鸡翅尖,还有传言:鸡翅尖会被打药,比如抗生素,会有药物聚集,所以不能吃;鸡尖翅有毒素沉淀,也不能吃。
那么,鸡翅尖和鸡尖翅是一样的么?如果不一样,它们分别是指鸡的哪个部位?有关鸡翅尖与鸡尖翅的传言又是否可信呢?据此,人民网科普中国采访了科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋和健康管理机构营养师董洋,请专家为大家进行解读。

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(李忠/人民图片)
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说起鸡翅尖,大家并不陌生,但说起鸡尖翅不少人就犯迷糊了,鸡尖翅与鸡翅尖是同一个部位吗?阮光锋介绍,鸡翅尖和鸡尖翅是完全不同的两个部位,鸡翅尖是鸡翅膀的一部分,而鸡尖翅却是鸡屁股上端长尾羽的部位,也就是我们通常所说的鸡屁股。
原来,鸡翅尖与鸡尖翅并不是一个部位,那么,针对这两个部位传言是否属实呢?
鸡翅尖有药物聚集不能吃?这种说法其实并不靠谱。董洋表示,“对于这种传言需要从以下两点进行分析,即能否给动物打抗生素,如果可以,是在哪个部位打针。首先,不管是人还是动物都有可能生病,都会被注射抗生素,注射抗生素本身并不违法,而且像抗生素这类药物被注射入鸡的身体后,也不会一直停留在鸡的某一部位,药物需要在身体里进行代谢才能发挥药效,所以不存在药物聚集的情况;其次,养殖人员给鸡打针的地方并不是在鸡翅尖上,而是在鸡翅根。总而言之,这种传言是不可信的,这种担心也是没有必要的。”
鸡翅尖并没有药物聚集,那么鸡尖翅是否有毒素沉淀,它能不能吃?阮光锋介绍,处理肌肉时,鸡尖翅上有两个应该被摘除的结构,即尾脂腺和腔上囊。尾脂腺会对肉的品质产生污染,腔上囊则是体液免疫的中枢淋巴器官,那里往往包含大量没有来及分解的病原体及细胞残骸、代谢废物等异物,即使高温烹饪,一些嗜热菌也可能不会被杀死。
董洋补充道,鸡尖翅能否被食用,需要看屠宰鸡的方式是否安全、可靠,如果是正规屠宰禽类的地方,作业员会将尾脂腺和腔上囊摘除,摘掉了尾脂腺和腔上囊的鸡尖翅是没有问题的,然而在有些地方,如屠宰自家养的土鸡或是可以现杀活鸡的农贸市场,其屠宰过程中不一定会将这两个部位摘掉,没有摘掉尾脂腺和腔上囊的鸡尖翅,是不能吃的。
受访专家:科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋、健康管理机构营养师董洋

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