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24小时滚动新闻 发表于  2017-12-22 09:02:01 1030字 ( 2/139)

酱油中的4-甲基咪唑致癌?这一说法并无依据

酱油是人们做饭时必不可少的一味调味品,不少人觉得,如果没有酱油调味,饭菜也变得不那么可口了。但近日,网上传言11款知名酱油产品中检出4-甲基咪咗,而4-甲基咪咗被世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构确定为第2B类致癌物质,这一传言引起了人们的广泛关注。那么,事实究竟如何呢?

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2017年6月13日,曲坊园酿造厂工人在甜闷瓜缸里吸抽酱油,保证其均匀发酵。(邵世新 王维聪/人民图片)
(声明:凡带有“人民图片”字样图片,系版权图片,受法律保护,使用(含转载)需付费,欢迎致电购买:010-65368384或021-63519288。)
据金羊网报道,中国调味品协会专家技术委员会正式发表声明称,关于“4-甲基咪唑可能致癌”的说法没有理论依据,也没有得到国际上权威机构的一致认可。据介绍,酱油中的4-甲基咪唑是在生产焦糖色素(氨法和亚硫酸铵法)时产生的。世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)在评估焦糖色素时认为,食物(包括酱油)中的焦糖色素只含有极微量的4-甲基咪唑,没有安全问题。
酱油中检出致癌物的说法没有科学依据,大家又能放心地吃酱油了。既然能吃,那就要吃得好,那么什么样的酱油才算好呢?据《北京晨报》报道,由于购买时,消费者通过肉眼无法识别酱油内在品质的优劣,所以要通过产品标签提供的信息来判断。在选购酱油时,大家首先要看生产许可证,其次要看生产企业名称,一般情况下,越正规、大型的企业生产的产品安全性越高。
另外还要看氨基酸态氮,据《健康时报》介绍,氨基酸态氮是酱油的营养和质量指标,也是酿造酱油中大豆蛋白水解率高低的特征性指标。通常情况下,氨基酸态氮含量越高,酱油的质量就越好,鲜味也会越浓。因此,在挑选酱油时,要先看看酱油的氨基酸态氮含量,尽量选择氨基酸态氮含量高的酱油。(赵鹏)
本文由中国人民解放军总医院第一附属(304)医院八一大楼门诊部主任彭国球进行科学性把关,目前的主要研究领域包括健康养生类、临床医学类、心理医学类等。

阅读全文:http://jysh.people.cn/GB/n1/2017/1222/c404390-29723088.html

111消灭敌人 发表于  2017-12-24 14:17:29 19字 ( 0/3)

绝不吃含有防腐剂的酱油、醋等食品!!!

酱油是人们做饭时必不可少的一味调味品,不少人觉得,如果没有酱油调味,饭菜也变得不那么可口了。但近日,网上传言11款知名酱油产品中检出4-甲基咪咗,而4-甲基咪咗被世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构确定为第2B类致癌物质,这一传言引起了人们的广泛关注。那么,事实究竟如何呢?

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2017年6月13日,曲坊园酿造厂工人在甜闷瓜缸里吸抽酱油,保证其均匀发酵。(邵世新 王维聪/人民图片)
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据金羊网报道,中国调味品协会专家技术委员会正式发表声明称,关于“4-甲基咪唑可能致癌”的说法没有理论依据,也没有得到国际上权威机构的一致认可。据介绍,酱油中的4-甲基咪唑是在生产焦糖色素(氨法和亚硫酸铵法)时产生的。世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)在评估焦糖色素时认为,食物(包括酱油)中的焦糖色素只含有极微量的4-甲基咪唑,没有安全问题。
酱油中检出致癌物的说法没有科学依据,大家又能放心地吃酱油了。既然能吃,那就要吃得好,那么什么样的酱油才算好呢?据《北京晨报》报道,由于购买时,消费者通过肉眼无法识别酱油内在品质的优劣,所以要通过产品标签提供的信息来判断。在选购酱油时,大家首先要看生产许可证,其次要看生产企业名称,一般情况下,越正规、大型的企业生产的产品安全性越高。
另外还要看氨基酸态氮,据《健康时报》介绍,氨基酸态氮是酱油的营养和质量指标,也是酿造酱油中大豆蛋白水解率高低的特征性指标。通常情况下,氨基酸态氮含量越高,酱油的质量就越好,鲜味也会越浓。因此,在挑选酱油时,要先看看酱油的氨基酸态氮含量,尽量选择氨基酸态氮含量高的酱油。(赵鹏)
本文由中国人民解放军总医院第一附属(304)医院八一大楼门诊部主任彭国球进行科学性把关,目前的主要研究领域包括健康养生类、临床医学类、心理医学类等。

阅读全文:http://jysh.people.cn/GB/n1/2017/1222/c404390-29723088.html

111消灭敌人 发表于  2017-12-24 14:16:06 31字 ( 0/3)

现如今的酱油、醋等调味品中,只有防腐剂(苯甲酸钠等)是致癌物!

酱油是人们做饭时必不可少的一味调味品,不少人觉得,如果没有酱油调味,饭菜也变得不那么可口了。但近日,网上传言11款知名酱油产品中检出4-甲基咪咗,而4-甲基咪咗被世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构确定为第2B类致癌物质,这一传言引起了人们的广泛关注。那么,事实究竟如何呢?

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2017年6月13日,曲坊园酿造厂工人在甜闷瓜缸里吸抽酱油,保证其均匀发酵。(邵世新 王维聪/人民图片)
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据金羊网报道,中国调味品协会专家技术委员会正式发表声明称,关于“4-甲基咪唑可能致癌”的说法没有理论依据,也没有得到国际上权威机构的一致认可。据介绍,酱油中的4-甲基咪唑是在生产焦糖色素(氨法和亚硫酸铵法)时产生的。世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)在评估焦糖色素时认为,食物(包括酱油)中的焦糖色素只含有极微量的4-甲基咪唑,没有安全问题。
酱油中检出致癌物的说法没有科学依据,大家又能放心地吃酱油了。既然能吃,那就要吃得好,那么什么样的酱油才算好呢?据《北京晨报》报道,由于购买时,消费者通过肉眼无法识别酱油内在品质的优劣,所以要通过产品标签提供的信息来判断。在选购酱油时,大家首先要看生产许可证,其次要看生产企业名称,一般情况下,越正规、大型的企业生产的产品安全性越高。
另外还要看氨基酸态氮,据《健康时报》介绍,氨基酸态氮是酱油的营养和质量指标,也是酿造酱油中大豆蛋白水解率高低的特征性指标。通常情况下,氨基酸态氮含量越高,酱油的质量就越好,鲜味也会越浓。因此,在挑选酱油时,要先看看酱油的氨基酸态氮含量,尽量选择氨基酸态氮含量高的酱油。(赵鹏)
本文由中国人民解放军总医院第一附属(304)医院八一大楼门诊部主任彭国球进行科学性把关,目前的主要研究领域包括健康养生类、临床医学类、心理医学类等。

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