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食品频道 发表于  2017-09-11 14:47:13 673字 ( 0/193)

“三低工艺”酿绵柔 2017中国头排酒开窖节在洋河举办(组图)

人民网宿迁9月11日电 9月10日,2017中国头排酒开窖节在洋河举办,经过3个月“夏眠”的洋河“头排酒”新鲜出炉。来自全国各地的30多位行业内外的嘉宾、媒体记者一起走进洋河酒厂,来到酿造车间,亲身感受洋河的绵柔匠心,用镜头记录下酿酒的手工之美,这一做法也充分展现了洋河的企业自信。

春不捕鱼,夏不酿酒。头排酒之所以称之为头排酒,是因为这部分酒是洋河酒厂在秋天复工的时候酿的头一排酒。据介绍,白酒厂家都有“夏不酿酒”的传统,每年夏季都要停产一段时日,在这期间不出窖、不出酒,而是让酒醅继续放在窖池里,持续发酵。在酿酒上,这种工艺叫做“压窖”。
洋河相关负责人介绍说,洋河也采用压窖的传统工艺,但与众不同的是,洋河的压窖时间更长,6、7、8三个多月里都不蒸酒,所有的酒醅必须在7万口窖池里进入了“夏眠”状态。正常情况下,洋河酒都必须经历一个180天的超长发酵周期,这当中,压窖时间长达180多天。

据介绍,这一超长发酵是由洋河绵柔型白酒酿造的核心“三低工艺”,即低温入窖、低温发酵、低温馏酒,这样酿出来的酒,小分子物质、健康物质等特别多,酒的绵柔品质也特别好。

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