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食品频道 发表于  2017-01-17 09:17:44 498字 ( 0/33)

罐头里没有防腐剂

当面对一种长时间没有变坏的食物,人们的第一反应是:一定加了许多防腐剂。其实这种理解不一定正确,罐头里就没有防腐剂。
食品的腐败变质主要是由微生物在合适条件下造成的。为了防止微生物生长,可以采取多种措施进行控制,比如罐装保存就是方法之一。罐头食品就是通过先密封,然后加热灭菌,彻底杀灭食品中微生物的方式来防腐。经过一定时间的高温加热,罐头中的微生物被杀光;同时因为已经密封,环境中的微生物也无法进入罐内,由于控制了微生物,因此罐头食品可以长期保存。“超高温加热然后无菌包装”是食品工业中长期保存食品的另一种常用方案。其原理跟罐头一样,也是通过超高温加热杀光微生物,然后在无菌环境中进行无菌包装防止微生物进入,从而在不需要防腐剂的情况下实现防腐。▲

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