强国社区>> 经济论坛
黄晨灏 发表于  2017-08-11 18:34:13 1574字 ( 0/710)

甘玉祥:藏茶传人说工艺(二)

甘玉祥:藏茶传人说工艺(二)

时间:2017-08-11 16:42 | 来源:儒家经济文化网

三个阶段:鲜叶采摘、鲜茶制作、分选成型

鲜叶采摘:有好原料不一定能做出好茶,没有好原料就根本做不出好茶。

B、鲜茶制作:即五大工艺,指的是从鲜茶叶到茶胚的制作过程,这是整个藏茶制作工艺的关键,五大工艺确立藏茶品质,通常情况下需要反复三次,即三炒、三蒸、三揉、三翻、三烘。

记者:对不起,打断一下,如果不进行鲜茶制作,而依靠收购已成型的干茶叶来进行加工,你认为能够制作出好茶吗?

甘玉祥:没有经过鲜茶制作,实际上就是没有经历五大工艺,缘何有工艺技术之说呢!没有完整的过程哪来完美的结果呢!

分选成型:前面两个阶段已经确立藏茶品质,后面的分选成型仅仅是分类处

理,根本上不能改变茶叶的品质,虽然拼配可以适当调整,但基本规律仍然是:优+优=优,劣+劣=劣。

四大误区:

藏茶是采摘芽茶后剩下的老梗茶?

许多人都有这样的疑问,事实上市面上也确实有这样的茶,但是,这不是真正意义上的藏茶。真正好的藏茶,是不允许采摘芽茶,让它自然生长到一芽三叶至一芽五叶,方为成熟好茶,其枝粗叶肥,内含营养成分十分丰富。这种采茶要求可以追溯到从前,过去,历代中央政府均以控制茶叶的专供权来维护藏区的稳定,称为“以茶治边”,雅安所有茶园都只能供往藏区,为了保障藏区的茶叶供应,政府采取了许多措施,历史上很早就制定了禁止采摘芽茶的法令,对偷采芽茶者,轻者判刑,重者砍头。这是因为采摘芽茶后,其自然生长规律受到了破坏,枝条就会由一枝分长为两枝或多枝,枝梗变细,叶片变薄,叶张变小,这样的茶不仅内含营养物严重不足,且韧性很差,不易加工;更重要的还在于采摘芽茶后,产量会大大降低,无法满足藏区供应,自然也就影响到藏区的稳定。由此可见,无论是过去的以茶治边,还是今天的以茶保边,对藏茶原料的保护同等重要。

把工艺与工序等同认识?

工艺与工序是不同的,工艺是技艺的表现形式,是有技术含量的,是需要掌握的要领,从某种程度说,工艺是品质的另一种称谓,通常说工艺很好,其实就是说品质很好。而工序则不同,工序实际上是必须经过的一道工作程序,工序只有基本操作规程,没有技术含量。工艺里包含工序,工序里不一定有工艺。至于程序嘛,既无掌握要领的难度,也无流程经过之必须,全凭各企业根据实际情况自行设置。
过去的总是好的?

我们的先辈用他们的勤劳与智慧,创造了藏茶制作工艺,并在一千多年的生产和实践中不断演变进化,形成了如今有别于其它茶类独特的制作工艺,也才有藏茶产品与众不同的个性风格。今天的制作技艺也是祖先一代又一代进化而来,日月的交替不断推进人类文明进步,也就伴随着各种事物的演变,说明“变”是不变的真理,“变”是事物发展之必须,因此,我们今天的制作技艺较过去相比更成熟、更科学、更先进。产品品质也自然高于过去了。(作者:雅安友谊茶叶有限公司总经理甘玉祥)

1 页号:1/1 到第 页 
  查看完整版本:相关论坛内容